ГлавнаяБЛОГПитаниеВсе, что нужно знать о молекулярной кухне

Все, что нужно знать о молекулярной кухне

23.11.2018
все о еде
комментариев
Все, что нужно знать о молекулярной кухне
Молекулярная кухня становится все популярнее: она смело разрывает шаблоны того, какой должна быть еда. Ее другое название — «вкусная провокация». Подобное наименование появилось неслучайно. Главная задача — не удовлетворить чувство голода, а сыграть на эмоциях.
Подписаться

Молекулярная кухня становится все популярнее: она смело разрывает шаблоны того, какой должна быть еда. Ее другое название — «вкусная провокация». Подобное наименование появилось неслучайно. Главная задача — не удовлетворить чувство голода, а сыграть на эмоциях.

Дата появления молекулярной кухни — 1970-е годы. Она стала известна благодаря ученым Николасу Курту и Эрве Тису, которые пытались разобраться, какая связь между наукой и кулинарией.

Первым приготовленным блюдом считается мусс из белого шоколада и икры (1999 год). Данное событие — отправная точка для открытия большого количества заведений, специализирующихся на молекулярной кухне. Их нельзя сравнить с простыми кафе: они являются научными лабораториями, где не используют кастрюли и сковородки. Вокруг только измерители, пробирки и мензурки.

Какие технологии используются для приготовления блюд молекулярной кухни?

Выделяют 4 метода:

  1. Эспумизация: в ходе этого процесса ингредиенты превращаются в пену за счет соевого лецитина. Эспумизация придает блюду легкость, воздушность и невесомость с сохранением вкусовых свойств. Получается, что вы можете насладиться мясом, не жуя его, а поглощая его через солонку.
  2. Желефикация (сферификация) превращает продукты в гель с помощью желатина и альгинатов (полисахаридов, получаемых из бурых водорослей). Такая методика необходима при создании мармелада и желе. Однако сегодня повара научились готовить методом желефикации спагетти из апельсина и другие кулинарные изыски.
  3. Эмульсификация означает процесс превращения продукта в эмульсию — жидкость, в основе которой находятся жиры, вода и вещество. К популярному виду эмульсии относится молоко, когда оно соединяется с водой вместе с молочным жиром. Методика позволяет приготовить винегрет в виде соуса.
  4. Вакуумная технология представляет собой процесс помещения вакуумного пакета с продуктами в водяную баню на длительное время при поддержании стабильной температуры. Это сохраняет вкус продуктов. Подобный способ необходим для приготовления стейков, рыбных блюд, морепродуктов и овощей.

3 важных правила молекулярной кухни

Когда формируется меню, всегда следует учитывать 3 особенности:

  • время, которое может измеряться часами и днями. На приготовление чая из говядины с трюфелями приходится тратить 2 суток;
  • четкость — рецептура подразумевает соблюдение пропорций. Лишняя капля какого-либо ингредиента нередко становится причиной изменения вкусовых качеств;
  • дорогостоящий продукт — блюда невозможно приготовить, если отсутствуют определенные приборы и инструменты. Но это того стоит! Гурманы обманывать не будут.

Клиентам Performance food никуда не нужно ехать, чтобы насладиться молекулярной кухней, — ее привозят домой. В программах “Спортивное питание Gold” (1500-6000 ккал) и “Сбалансированное питание — 2000 ккал” можно попробовать следующие блюда: молекулярный мандарин, молекулярное яблоко и молекулярный чизкейк.

Performance food — единственная компания в мире,
которая добавила в программы питания блюда молекулярной кухни. При этом
стоимость рационов осталась прежней. Теперь питаться правильно стало еще
интереснее и вкуснее!

Подписаться

Комментарии:

Подпишитесь на нашу рассылку, только интересный контент!

Категории

Подпишитесь на нашу рассылку, только интересный контент!


Заполните форму

Чтобы заказать программу

Политика конфиденциальности

Я ознакомлен с тем, что в соответствии с требованиями Федерального закона от 27 июля 2006 г. №152-ФЗ «О персональных данных», а также в соответствии с Политикой обработки персональных данных, будет осуществляться обработка предоставляемых мною персональных данных, в том числе фамилии, имени, отчества; даты рождения; адреса проживания; сведений о номере основного документа, удостоверяющего личность, сведений о дате выдачи указанного документа и выдавшем его органе; номерах телефонов; адресах электронной почты (е-mail), а так же иных предоставляемых мною данных.


Одновременно подтверждаю свое согласие на обработку и осуществление Оператором следующих действий с моими персональными данными: сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, извлечение, уточнение, обновление, изменение, использование, обезличивание, распространение (в том числе передачу третьим лицам), блокирование, уничтожение. Настоящее согласие не устанавливает предельных сроков обработки персональных данных.

Бонусный код
Заказать программу

Выберите любой удобный вариант для оформления заказа

Мгновенный заказ

Хотите бесплатную консультацию диетолога и индивидуальный подбор рациона? Оставьте свои контакты и наша служба заботы о клиентах свяжется с вами в ближайшее время.

Политика конфиденциальности

Я ознакомлен с тем, что в соответствии с требованиями Федерального закона от 27 июля 2006 г. №152-ФЗ «О персональных данных», а также в соответствии с Политикой обработки персональных данных, будет осуществляться обработка предоставляемых мною персональных данных, в том числе фамилии, имени, отчества; даты рождения; адреса проживания; сведений о номере основного документа, удостоверяющего личность, сведений о дате выдачи указанного документа и выдавшем его органе; номерах телефонов; адресах электронной почты (е-mail), а так же иных предоставляемых мною данных.


Одновременно подтверждаю свое согласие на обработку и осуществление Оператором следующих действий с моими персональными данными: сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, извлечение, уточнение, обновление, изменение, использование, обезличивание, распространение (в том числе передачу третьим лицам), блокирование, уничтожение. Настоящее согласие не устанавливает предельных сроков обработки персональных данных.

Заполните форму

Чтобы получить бесплатную консультацию

Политика конфиденциальности

Я ознакомлен с тем, что в соответствии с требованиями Федерального закона от 27 июля 2006 г. №152-ФЗ «О персональных данных», а также в соответствии с Политикой обработки персональных данных, будет осуществляться обработка предоставляемых мною персональных данных, в том числе фамилии, имени, отчества; даты рождения; адреса проживания; сведений о номере основного документа, удостоверяющего личность, сведений о дате выдачи указанного документа и выдавшем его органе; номерах телефонов; адресах электронной почты (е-mail), а так же иных предоставляемых мною данных.


Одновременно подтверждаю свое согласие на обработку и осуществление Оператором следующих действий с моими персональными данными: сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, извлечение, уточнение, обновление, изменение, использование, обезличивание, распространение (в том числе передачу третьим лицам), блокирование, уничтожение. Настоящее согласие не устанавливает предельных сроков обработки персональных данных.

Заполните форму

И мы обязательно перезвоним!

Политика конфиденциальности

Я ознакомлен с тем, что в соответствии с требованиями Федерального закона от 27 июля 2006 г. №152-ФЗ «О персональных данных», а также в соответствии с Политикой обработки персональных данных, будет осуществляться обработка предоставляемых мною персональных данных, в том числе фамилии, имени, отчества; даты рождения; адреса проживания; сведений о номере основного документа, удостоверяющего личность, сведений о дате выдачи указанного документа и выдавшем его органе; номерах телефонов; адресах электронной почты (е-mail), а так же иных предоставляемых мною данных.


Одновременно подтверждаю свое согласие на обработку и осуществление Оператором следующих действий с моими персональными данными: сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, извлечение, уточнение, обновление, изменение, использование, обезличивание, распространение (в том числе передачу третьим лицам), блокирование, уничтожение. Настоящее согласие не устанавливает предельных сроков обработки персональных данных.

Заполните форму

Чтобы заказать подарочный сертификат

Политика конфиденциальности

Выберите подходящий для вас вариант:

1 день
2900 руб.
Заказать
7 дней
20000 руб. (2857 руб. в день)
Заказать
14 дней
35000 руб. (2500 руб. в день)
Заказать